مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة الملفوف الأبيض

شوربة خفيفة من الملفوف الأبيض المفروم ناعماً والجزر والبطاطا، متبلة بحبات الكمون الكاملة وورق الغار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ ملفوف أبيض
• 3 جزرات
• 400 غ بطاطا صلبة
• 1 بصلة
• 1.2 لتر مرق خضار
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ورقة غار
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الأوراق الخارجية والجذع من الملفوف الأبيض، قسّمه إلى أرباع وقطّعه إلى شرائح رفيعة؛ قشّر الجزر والبطاطا وقطّعهما إلى مكعبات بحجم 1 سم.
2. أذب الزبدة في إناء كبير وقلّب البصل المفروم ناعماً مع الكمون 3 دقائق على نار متوسطة حتى تفوح رائحة الكمون بوضوح.
3. أضف الملفوف الأبيض وقلّبه 6-8 دقائق حتى يذبل ويصبح طرفاه شفافين قليلاً.
4. أضف الجزر والبطاطا وورق الغار، ثم اسكب مرق الخضار ودعه يغلي بهدوء مغطى لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطا وتبقى متماسكة.
5. أزل ورق الغار وتبّل الشوربة بالملح والفلفل وخل النبيذ الأبيض – فالحموضة تبرز نكهة الملفوف بوضوح.
6. انثر البقدونس المفروم وقدّمها ساخنة مع خبز ريفي غني.