مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة الكرفس البري

شوربة خضراء ناعمة من أعشاب الكرفس البري الطازجة، مربوطة بخليط من صفار البيض والقشدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حزمة كرفس بري
• 1 بصلة
• 1 لتر مرق خضار
• 30 غ زبدة
• 30 غ طحين
• 2 صفار بيض
• 150 مل قشدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزع أوراق الكرفس البري الطرية، ضع ثلثها جانباً للتزيين وافرم الباقي تقطيعاً خشناً؛ قطّع البصلة إلى مكعبات دقيقة.
2. أذب الزبدة في إناء، قلّب البصل 3 دقائق حتى يصبح شفافاً، رشّ الطحين وقلّبه 2 دقيقة على نار هادئة دون أن يكتسب لوناً.
3. اسكب مرق الخضار تدريجياً مع الخفق بمضرب يدوي، اتركه يغلي واطهِ الشوربة على نار هادئة 10 دقائق حتى تختفي نكهة الطحين.
4. أضف الكرفس البري المفروم، اتركه لدقيقة ثم اهرس الشوربة بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة وخضراء زاهية.
5. اخفق صفار البيض مع القشدة، أضف مغرفتين من الشوربة الساخنة إليهما، ثم أعد الخليط إلى الإناء وسخّنه على حرارة 80 درجة فقط دون أن يغلي وإلا تجمّد.
6. تبّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير الليمون، وانثر أوراق الكرفس البري التي وُضعت جانباً وقدّمها فوراً.