مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

مرق دجاج بالشعيرية

مرق دجاج صافٍ يُطهى ببطء ويُنزَع دهنه، مع شعيرية رفيعة ومكعبات خضار صغيرة جداً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أجزاء دجاج (أجنحة وظهر)
• 2 جزرة
• 1 كرّاث
• 1 عود كرفس
• 1 بصلة
• 100 غ شعيرية رفيعة
• 2 ورقة غار
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 5 حبات فلفل أسود
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُغسَل أجزاء الدجاج بماء بارد، وتُوضع في قدر كبير، وتُغطَّى بلترين من الماء البارد، وتُترَك حتى تغلي ببطء مع إزالة الرغوة الصاعدة بعناية.
2. تُضاف البصلة غير المقشرة والمقطوعة نصفين، وسيقان البقدونس، وورق الغار، وحبات الفلفل، ويُترك المرق يُطهى 75 دقيقة على نار هادئة جداً – يجب ألا يغلي بشدة أبداً وإلا أصبح عكراً.
3. يُقطَّع الجزر والكرّاث المغسول وعود الكرفس إلى مكعبات دقيقة بحجم 3 مم وتُوضَع جانباً.
4. يُصفَّى المرق عبر مصفاة مبطنة بورق مطبخ، ويُزال الدهن من السطح، ويُملَّح المرق؛ يُنزَع اللحم عن العظم ويُعاد إلى المرق.
5. يُعاد المرق على النار، وتُضاف مكعبات الخضار وتُطهى 5 دقائق، ثم تُضاف الشعيرية وتُترك تُطهى 3-4 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً.
6. يُتبَّل بالملح والفلفل، ويُسكَب في أكواب أو أطباق مسخَّنة مسبقاً، ويُقدَّم مرشوشاً بالبقدونس المفروم ناعماً.