مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ سوم غونغ تشا-أوم

كاري جنوبي حامض بلا حليب جوز الهند بالجمبري وأومليت أوراق التشا-أوم المقرمش الذي يلطّف الحرارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جمبري مقشّر
• 100 غ أوراق تشا-أوم (أوراق الأكاسيا، أو السبانخ الفتي بدلاً منها)
• 4 بيضات
• 1.2 لتر مرق سمك
• 5 فلفل حار أحمر مجفف
• 5 حبات شالوت
• 1 ملعقة صغيرة معجون الجمبري (كابي)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 4 ملاعق كبيرة زيت، ملح

طريقة التحضير

1. انقعي الفلفل الحار المجفف 15 دقيقة في ماء ساخن، ثم اهرسيه مع الشالوت ومعجون الجمبري والكركم في الهاون حتى تحصلي على معجون ناعم برتقالي زاهٍ.
2. قطّعي أوراق التشا-أوم تقطيعاً خشناً، اخلطيها مع البيض المخفوق ورشة ملح، واقلي الخليط في 3 ملاعق كبيرة زيت ساخن على نار متوسطة 3-4 دقائق لكل وجه حتى يتماسك الأومليت وتصبح أطرافه مقرمشة.
3. أنزلي الأومليت على لوح تقطيع، اتركيه يبرد قليلاً وقطّعيه مربعات بحجم 4 سم.
4. اغلي مرق السمك، قلّبي فيه المعجون واتركيه ينضج من دون غطاء 10 دقائق حتى يصبح المرق داكن اللون وقوي النكهة.
5. أضيفي معجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل واتركيه ينقص 5 دقائق أخرى – يجب أن يكون طعم الكاري حامضاً ومالحاً وحاراً بوضوح من دون أن تطغى الحلاوة.
6. أضيفي الجمبري واتركيه ينضج 2-3 دقائق حتى يصبح لونه وردياً، ثم أضيفي قطع الأومليت برفق وقدّمي الكاري فوراً مع الأرز العطري.