مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة العدس الأومبرية

شوربة عدس أومبرية بحبات عدس كاستيلوتشيو الصغيرة والكرفس والجزر، تُنكَّه في النهاية بزيت زيتون خام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ عدس (أخضر)
• 1 بصلة
• 2 ساق كرفس
• 2 جزرة
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 غصن إكليل الجبل
• 1 ورقة غار
• 1.2 لتر مرق خضار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطفي العدس بماء بارد في مصفاة وانتقيه من الشوائب؛ عدس كاستيلوتشيو لا يحتاج نقعًا، أما الأصناف الأكبر فتُنقع ليلة كاملة في ماء بارد.
2. قطّعي البصل والكرفس والجزر إلى مكعبات صغيرة بحجم 5 ملم وافرمي الثوم ناعمًا.
3. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل وقلّبي الخضار مع الثوم على نار هادئة 8-10 دقائق حتى تطرى دون أن تتلوّن.
4. أضيفي معجون الطماطم وحمّصيه دقيقة واحدة حتى يغمق لونه وتفوح رائحته الحلوة، ثم أضيفي العدس وإكليل الجبل والغار وقلّبي بسرعة.
5. اسكبي مرق الخضار الساخن وغطّي القدر واتركيه يغلي برفق 30-35 دقيقة حتى يطرى العدس مع محافظته على شكله؛ الآن فقط أضيفي الملح والفلفل.
6. أزيلي إكليل الجبل والغار، اغرفي الشوربة في أطباق عميقة وقدّمي كل طبق مرشوشًا بما تبقى من زيت الزيتون البارد.