مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

معكرونة بالبطاطا

يخنة نابوليّة من المعكرونة القصيرة ومكعبات البطاطا، تُطهى حتى تكثف وتذوب فيها جبنة البروفولا المدخّنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ معكرونة قصيرة (بقايا مشكّلة)
• 600 غ بطاطا
• عودان من الكرفس
• جزرة واحدة
• بصلة واحدة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 150 غ جبن بروفولا (أو موزاريلا مدخّنة بديلاً)
• قطعة من قشرة جبن البارميزان
• 800 مل مرق خضار
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقشّر البطاطا وتُقطّع مكعبات بحجم 1.5 سم؛ يُفرم البصل والكرفس والجزر ناعماً.
2. يُسخّن زيت الزيتون في قدر عريض وتُقلّى الخضار على نار متوسطة 8 دقائق حتى تطرى وتفوح رائحتها.
3. يُضاف معجون الطماطم ويُحمّص دقيقة واحدة، تُضاف مكعبات البطاطا وقشرة البارميزان ويُغمر الكل بالكاد بمرق الخضار الساخن.
4. يُطهى مغطى 20 دقيقة مع هرس بعض مكعبات البطاطا على جدار القدر – فنشاؤها يمنح اليخنة قوامها الكثيف.
5. تُضاف المعكرونة مباشرة إلى القدر وتُطهى مكشوفة حسب إرشادات العبوة مع التحريك المتكرر وإضافة القليل من المرق فقط؛ يجب أن تنتج في النهاية عصيدة كثيفة.
6. تُنزع قشرة البارميزان، ويُضاف جبن البروفولا المكعّب مع التقليب حتى يتمطّط، ثم يُتبّل بالملح والفلفل ويُقدَّم فوراً.