مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

شوربة اليقطين والكستناء

شوربة خريفية من غاليسيا مصنوعة من اليقطين والكستناء، مطهوة مع الكرّاث ومنعّمة بزيت الزيتون الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ يقطين هوكايدو أو بترنَت
• 300 غ كستناء (مطهوة مسبقًا)
• 1 ساق كرّاث
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 حبة بطاطا نشوية
• 1.2 لتر مرق خضار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رشة قرفة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل اليقطين وأزل بذوره وقطّعه مع القشرة إلى مكعبات بحجم 3 سم، قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات؛ اشطر الكرّاث طوليًا واغسله وقطّعه حلقات.
2. سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وأضف الكرّاث والبصل المفروم والثوم المهروس واطهها على نار هادئة 8-10 دقائق حتى تلين دون أن تتحمّر.
3. أضف مكعبات اليقطين والبطاطا وقلّبها 3 دقائق، ثم اكسر ثلثي الكستناء تقريبًا وأضفها إلى القدر أيضًا.
4. أضف مرق الخضار واترك الشوربة تغلي على نار هادئة ومغطاة 25 دقيقة حتى يتفتت اليقطين عند الضغط عليه برفق.
5. اهرس الشوربة جيدًا بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة جدًا وتبّلها بالملح والفلفل والقرفة؛ إن كانت كثيفة جدًا خفّفها بقليل من الماء الساخن.
6. افرم باقي الكستناء خشنًا ورشّه فوق الأطباق، وقدّم الشوربة مرشوشة بباقي زيت الزيتون.