مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

شاكرية

قطع لحم ضأن تُطهى حتى الطراوة في صلصة لبن مخملية بالثوم والكزبرة، وتُقدَّم تقليديًا مع الأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم ضأن (من الكتف)
• 1 كغ لبن زبادي
• ملعقة كبيرة نشا
• بيضة
• 6 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة خضراء
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• بصلة
• ورقتا غار
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 50 غ لوز
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن قطعًا بحجم 4 سم وضعه على النار مع نصف البصلة وورقتي الغار ولتر ماء واطبخه على نار هادئة 60 دقيقة مع رفع الرغوة.
2. ارفع اللحم، صفِّ المرق عبر مصفاة وقِس منه 400 مل؛ وارمِ البصلة وورق الغار.
3. اخفق اللبن مع البيضة المخفوقة والنشا المذاب في 3 ملاعق كبيرة ماء وملعقة صغيرة ملح حتى ينعم، ضعه في قدر واسع وارفعه ببطء إلى حدّ الغليان الهادئ مع التحريك المستمر باتجاه واحد – عندها فقط تثبت الصلصة على النار.
4. حرّك المرق المقاس فيه، أضف قطع اللحم واتركها مكشوفة على نار خفيفة 20 دقيقة حتى تثخن الصلصة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
5. افرم الثوم ناعمًا وشوّحه مع الكزبرة المفرومة في ملعقة كبيرة سمن دقيقة واحدة وقلّبه في القدر؛ وحمّص اللوز في بقية السمن 3 دقائق حتى يصير ذهبيًا.
6. اطبخ الأرز في ماء مملح، وزّع اللحم بصلصة اللبن فوقه، انثر اللوز واضبط الطعم بالملح والفلفل.