مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

باساتيلي بالمرق

كبيبات رقيقة من فتات الخبز والبارميزان وجوزة الطيب، تُضغط طازجة عبر المكبس وتُطهى في مرق قوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ فتات خبز
• 150 غ جبن بارميزان
• 3 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ليمونة عضوية
• 1,5 لتر مرق دجاج قوي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. ابشر البارميزان ناعماً جداً، ضعه مع فتات الخبز في وعاء وأضف إليهما قشر الليمونة العضوية المبشور.
2. أضف البيض والدقيق وجوزة الطيب والملح والفلفل، واعجن كل شيء بسرعة حتى تحصل على عجينة متماسكة قليلة التفتّت – يجب ألا تلتصق باليدين.
3. لفّ العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في البرد 30 دقيقة حتى يمتص الفتات الرطوبة كاملة.
4. اغلِ مرق الدجاج في قدر واسع ثم خفّف النار حتى يبقى على غليان هادئ – يجب ألا يفور.
5. اضغط العجينة على دفعات عبر مكبس بطاطا ذي ثقوب واسعة فوق القدر مباشرة، واقطع الخيوط بسكين عند طول 4 سم تقريباً.
6. اترك الباساتيلي 3–4 دقائق حتى تطفو على السطح، وقدّمها فوراً مع المرق وقليل من البارميزان في أطباق مسخّنة.