مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

كاتشوكو

يخنة سمك من ليفورنو بالحبار وبلح البحر والروبيان، تُطهى في الطماطم والنبيذ الأحمر وتُقدَّم فوق خبز محمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ حبار
• 400 غ بلح البحر
• 200 غ روبيان
• 400 غ فيليه سمك الفرخ الأحمر
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 200 مل نبيذ أحمر
• 300 مل مرق سمك
• 4 فصوص ثوم
• 1 فلفل حار أحمر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 شرائح خبز ريفي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الحبار حلقات، وقشّر الروبيان، وافرك بلح البحر جيداً تحت الماء البارد – وتخلّص من أي صدفة مفتوحة مسبقاً.
2. افرم 3 فصوص ثوم والفلفل الحار ناعماً وسخّنهما في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون دقيقتين، ثم أضف الحبار وقلّبه معهما 5 دقائق.
3. أطفئ القدر بالنبيذ الأحمر واتركه مكشوفاً 3 دقائق حتى يتبخّر الكحول، ثم أضف الطماطم المصفّاة ومرق السمك والملح.
4. غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء 35–40 دقيقة حتى يطرى الحبار – فهو يحتاج أطول وقت وهو الذي يمنح المرق عمقه.
5. ضع قطع فيليه السمك الكبيرة في المرق، ووزّع فوقها بلح البحر والروبيان، وغطِّ القدر 6–8 دقائق حتى تنفتح كل الأصداف.
6. حمّص الخبز الريفي وافركه بفص الثوم الأخير، ضعه في أطباق عميقة، اسكب اليخنة فوقه ورشّ عليها بقية زيت الزيتون والفلفل.