مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

بيسك الكركند

شوربة كركند مخملية من الأصداف المحمّصة والكونياك والقشدة، تُصفّى ناعمة ويُضاف إليها لحم الكركند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كركند مسلوق (نحو 500 غ للواحد)
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 عود كرفس
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 50 مل كونياك
• 200 مل نبيذ أبيض
• 1 لتر مرق سمك
• 200 مل قشدة
• 50 غ زبدة
• 1 غصن زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اقسم الكركند نصفين، وانزع اللحم من الكمّاشات والذيول واحفظه في البرّاد، ثم كسّر الأصداف تكسيراً خشناً بسكين ثقيل.
2. قطّع الجزر والبصل والكرفس مكعبات صغيرة وشوّحها في الزبدة 5 دقائق، ثم أضف الأصداف وحمّصها 5 دقائق على نار قوية حتى تفوح رائحة البحر بقوة.
3. أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقتين، أطفئ بالكونياك ودعه يتبخّر تقريباً، ثم أضف النبيذ الأبيض ومرق السمك.
4. أضف الزعتر واترك كل شيء يغلي بهدوء على نار خفيفة 45 دقيقة من دون غطاء، مع إزالة الرغوة باستمرار.
5. مرّر الشوربة عبر مصفاة ناعمة واعصر الأصداف بقوة، أضف القشدة واتركها تتكاثف 10 دقائق إضافية حتى تغلّف البيسك ظهر الملعقة؛ تبّلها بالملح والفلفل.
6. قطّع لحم الكركند قطعاً بحجم اللقمة، ضعه في البيسك الساخن واتركه ينقع دقيقتين فقط من دون غليان، ثم قدّمه في أكواب مسخّنة مسبقاً.