مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

غاربور البيارنية

يخنة ريفية كثيفة من البيارن بالملفوف السافوي والفاصولياء البيضاء وكونفي البط الذي يُضاف في النهاية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ فاصولياء بيضاء (مجففة)
• 2 فخذ بط (كونفي)
• نصف رأس ملفوف سافوي
• 500 غ بطاطا
• 3 جزرات
• 2 عود كرّاث
• 1 لفت سويدي
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1,5 لتر مرق خضار
• 2 غصن زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء البيضاء طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد، وفي اليوم التالي صفِّها واشطفها جيداً.
2. افرم البصل والثوم ناعماً، وقطّع الجزر واللفت السويدي مكعبات كبيرة والكرّاث حلقات.
3. شوّح البصل والثوم في قليل من دهن كونفي البط 5 دقائق حتى يشفّا، ثم أضف الفاصولياء والجزر واللفت والكرّاث والزعتر واسكب فوقها مرق الخضار.
4. غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء 60 دقيقة حتى تلين الفاصولياء، ثم أضف البطاطا المقطّعة مكعبات واطهها 20 دقيقة إضافية.
5. قطّع الملفوف السافوي شرائح عريضة، حرّكه في اليخنة واتركه ينضج 15 دقيقة حتى يلين مع بقائه أخضر؛ تبّل بالملح والفلفل بسخاء.
6. اقلِ أفخاذ البط في مقلاة 8 دقائق من جهة الجلد حتى تقرمش، ضعها فوق اليخنة وقدّم كل شيء في صحون عميقة.