مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة ذيل الثور

يُحمَّر ذيل الثور مع خضار الجذور ويُغلى ثلاث ساعات، ثم تُتبَّل الشوربة الصافية بالنبيذ الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ ذيل ثور (مقطّع)
• 500 غ خضار جذور (جزر، كرفس، كرّاث)
• 2 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 250 مل نبيذ أحمر
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• نصف حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. جفّف قطع ذيل الثور وتبّلها بالملح والفلفل، وقطّع خضار الجذور والبصل قطعًا خشنة.
2. حمّر اللحم في الزيت داخل قدر كبير على نار قوية 8–10 دقائق من كل الجهات حتى يصبح بنيًا داكنًا، ثم أخرجه.
3. حمّر الخضار في بقايا القلي 5 دقائق، أضف معجون الطماطم وحمّره دقيقتين حتى تفوح رائحته الداكنة، ثم انثر الطحين فوقه.
4. أضف النبيذ الأحمر واتركه يتبخّر شبه كامل، ثم أعد اللحم مع ورق الغار وحبوب الفلفل وأكمل بـ2 ل ماء.
5. غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء 3 ساعات مع رفع الرغوة عدة مرات حتى ينفصل اللحم عن العظم.
6. افصل اللحم عن العظام، صفِّ الشوربة عبر مصفاة ناعمة، تبّلها بالملح والفلفل وقدّمها مع قطع اللحم والبقدونس.