مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

كاسوليه بالبط

فاصولياء بيضاء مع كونفي البط وكتف الضأن، تُطهى ببطء وتُخبز تحت قشرة خبز مقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ فاصولياء بيضاء (يابسة)
• 4 أفخاذ بط (كونفي)
• 600 غ كتف ضأن
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة جزر
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 ل مرق دجاج قوي
• ورقتا غار
• غصنا زعتر
• 80 غ بقسماط
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء البيضاء في ماء بارد طوال الليل، صفّها واسلقها في ماء جديد 40 دقيقة حتى تكاد تلين.
2. قطّع كتف الضأن مكعبات كبيرة، ملّحه وفلفله وحمّره جيداً من كل الجهات في وعاء الفرن بدهن أفخاذ البط، ثم أخرجه.
3. شوّح البصل المفروم والثوم والجزر المكعّب في دهن القلي 6 دقائق، أضف معجون الطماطم واقلِه 2 دقيقة حتى يصير أحمر داكناً.
4. أضف الفاصولياء ولحم الضأن وورق الغار والزعتر ومرق الدجاج، وغطّ القدر واتركه يطهى بهدوء 60 دقيقة.
5. ضع أفخاذ البط في الأعلى، رشّ البقسماط واخبز الطبق مكشوفاً على 160 °م نحو 60 دقيقة حتى تتشكّل قشرة ذهبية.
6. اضغط القشرة مرتين برفق داخل الفاصولياء كي تتكوّن قشرة جديدة، واترك الكاسوليه يرتاح 10 دقائق بعد الخبز وقدّمه مباشرة من القدر.