مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

كبة لبنية

أقراص كبة برغل محشوة باللحم المفروم تُطهى في صلصة لبن مغلية بالثوم والنعناع اليابس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ برغل ناعم
• 400 غ لحم ضأن مفروم
• 1 بصلة
• 50 غ صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 كغ لبن زبادي
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 6 فصوص ثوم
• 1 باقة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اخلطي البرغل مع 200 مل ماء بارد واتركيه ينتفخ 20 دقيقة، ثم اعجنيه بقوة 5 دقائق مع نصف كمية اللحم المفروم و1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو وملح وفلفل حتى يصير عجينة ناعمة قابلة للتشكيل.
2. للحشوة، قطّعي البصلة مكعبات صغيرة وقلّبيها في السمن 4 دقائق، أضيفي باقي اللحم وحمّريه 5 دقائق حتى يتفتت، ثم أضيفي الصنوبر وباقي البهار الحلو واتركي الحشوة تبرد.
3. شكّلي بيدين مبلّلتين كرات بحجم الجوزة من عجينة البرغل، جوّفيها بالسبابة، ضعي 1 ملعقة صغيرة حشوة وأغلقيها على شكل بيضاوي أملس – املسي أي شقوق فورًا بأصابع مبلّلة.
4. اخفقي اللبن مع النشا المذاب في 3 ملاعق كبيرة ماء و1 ملعقة صغيرة ملح في قدر واسع وارفعيه ببطء إلى الغليان مع التحريك المستمر في اتجاه واحد – هكذا فقط لا يتخثّر اللبن.
5. أنزلي أقراص الكبة واحدة واحدة في الصلصة الهادئة الغليان واتركيها مكشوفة على نار خفيفة 20-25 دقيقة حتى تطفو وتتماسك؛ لا تتركيها تغلي بقوة.
6. افرمي الثوم ناعمًا وقلّبيه مع النعناع اليابس في قليل من السمن، اسكبيه فوق الصلصة، رشّي الكزبرة المفرومة وقدّميها ساخنة.