مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة السبانخ

سبانخ تُطهى ببطء مع مكعبات لحم الضأن والثوم والكزبرة وتُتبَّل بكثير من الليمون، وتُقدَّم مع الأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم ضأن (من الكتف)
• 1 كغ سبانخ ورقية (طازجة أو مجمّدة)
• 2 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 1 باقة كزبرة
• 1 ليمونة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 200 غ أرز طويل الحبة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الضأن مكعبات بحجم 2 سم، والبصل مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم؛ اغسلي السبانخ وقطّعيها خشنًا وصفّيها جيدًا.
2. سخّني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر واسع وحمّري اللحم على نار عالية 5 دقائق من جميع الجهات، أضيفي البصل وقلّبيه 5 دقائق حتى يصبح شفافًا.
3. أضيفي 300 مل ماء والبهار الحلو والملح والفلفل، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة 35 دقيقة حتى يطرى اللحم.
4. أضيفي السبانخ على دفعات واتركيها تذبل في كل مرة، ثم اتركيها تغلي مكشوفة 8 دقائق حتى ينقص السائل بوضوح.
5. قلّبي الثوم مع الكزبرة المفرومة في باقي زيت الزيتون دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة وأضيفيهما إلى القدر؛ تبّلي بعصير الليمونة والملح والفلفل.
6. اسلقي الأرز في ماء مملح وقدّمي يخنة السبانخ بجانبه مع شريحة ليمون فوقها.