مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

يوفارلاكيا

كرات طرية من اللحم البقري المفروم والأرز تُطهى في المرق وتُربط بصلصة البيض والليمون الكريمية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري مفروم
• 100 غ أرز
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 3 بيضات
• 1.2 ل مرق خضار
• 2 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ابشر البصلة ناعماً وافرم البقدونس، ثم اعجنهما مع اللحم المفروم والأرز غير المطهو وبيضة واحدة والنعناع والملح والفلفل لمدة 3 دقائق حتى تصبح الخلطة ناعمة ومتجانسة.
2. شكّل نحو 24 كرة بحجم الجوزة بيدين مبللتين وضعها في البراد 15 دقيقة كي تتماسك أثناء الطهي.
3. اغلِ مرق الخضار مع زيت الزيتون، أنزل الكرات فيه واحدة تلو الأخرى واتركها مغطاة على نار هادئة 35 دقيقة — يجب ألا يغلي المرق بفوران.
4. لتحضير الأفغوليمونو، اخفق البيضتين المتبقيتين مع عصير الليمونتين والنشا حتى يصبح المزيج فاتحاً ورغوياً.
5. ارفع القدر عن النار وصبّ المرق الساخن مغرفة بعد أخرى فوق خليط البيض مع التحريك المستمر، ثم أعد كل شيء إلى القدر واتركه يتماسك دقيقتين دون غليان.
6. قدّمه فوراً في أطباق عميقة، أضف الكثير من الفلفل وزيّنه بشريحة ليمون.