مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

تِرشيك (مازة الحميض)

مازة من شرق الأناضول من أعشاب ورقية حامضة مع العدس الأحمر والبرغل والكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ حميض (أو سلق مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون بدلًا منه)
• 150 غ عدس أحمر
• 80 غ برغل
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الحميض جيدًا في ماء ساكن، أزيلي السيقان الغليظة وقطّعي الأوراق شرائح بعرض الإصبع؛ افرمي البصل والثوم ناعمًا.
2. اشطفي العدس الأحمر بماء بارد، ضعيه مع 700 مل ماء واطهيه على نار هادئة 12-15 دقيقة حتى يلين مع بقائه متماسك الشكل.
3. أضيفي البرغل وقلّبيه واتركيه يطهو 8 دقائق أخرى حتى ينتفخ ويصبح المزيج شوربيًا كريميًا.
4. سخّني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة، قلّبي البصل 5 دقائق حتى يذبل، أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وقلّبيهما دقيقة حتى تفوح رائحة داكنة.
5. أضيفي خليط البصل والحميض إلى العدس واتركيه ينضج بهدوء مكشوفًا 8-10 دقائق حتى تذوب الأوراق ويصبح مذاق القدر حامضًا واضحًا؛ تبّليه بالملح.
6. اسكبيه فاترًا أو باردًا في أطباق ضحلة، رشّي عليه باقي زيت الزيتون وعصير الليمون، انثري فلفلًا أحمر مجروشًا وقدّميه مع الخبز.