مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

لفائف الأرز الطازجة بالخضار وثمار البحر

لفائف من ورق الأرز غير مقلية، محشوة بالجزر والبراعم والأعشاب، تُقدَّم مع غموس داكن حلو من التمر الهندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 ورقة أرز (22 سم)
• 200 غ جمبري مقشّر
• 2 حبة جزر
• 200 غ براعم الصويا
• 1/2 حبة خيار
• 1 رأس خس
• 1 حزمة ريحان تايلاندي
• 1/2 حزمة كزبرة
• 3 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 3 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرة فول سوداني

طريقة التحضير

1. يُطهى الجمبري في ماء مملح قليلًا لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها وردياً ومتماسكة، ثم تُبرَّد بماء بارد وتُقطَّع طوليًا نصفين.
2. يُقطَّع الجزر والخيار أعوادًا رفيعة، وتُسلَق براعم الصويا 30 ثانية وتُصفَّى جيدًا، وتُفصَل أوراق الخس عن الساق، وتُقطَف أوراق الريحان التايلاندي والكزبرة.
3. لتحضير صلصة الغموس، يُطهى معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك و100 مل ماء مكشوفًا على نار متوسطة 5-6 دقائق حتى تلتصق الصلصة بالمغرفة بقوام يشبه الشراب؛ وتُترَك لتبرد.
4. يُحمَّص الفول السوداني في مقلاة جافة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته، ويُفرَم خشنًا.
5. تُغمَس ورقة أرز في ماء فاتر 10 ثوانٍ، وتوضَع على قطعة قماش مبلَّلة، وتُغطَّى بورقة خس وأعواد الخضار والبراعم وأوراق الأعشاب، ثم يُوضَع نصفا حبة جمبري فوقها، وتُطوى الجوانب وتُلَفّ بإحكام.
6. تُقطَّع اللفائف نصفين بشكل مائل، وتُرَشّ بالفول السوداني المفروم، وتُقدَّم باردة مع صلصة التمر الهندي.