مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

شلاضة الحامض المرقّد

مازة صغيرة من قشر الليمون المملح المفروم ناعماً والزيتون الأسود والبقدونس في زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ليمونتان مملحتان
• 150 غ زيتون أسود
• حزمة بقدونس مفرود
• فص ثوم واحد
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة فاخرة
• رشة كمون
• فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الليمون المملح نصفين، واكشطي اللب الطري بملعقة وارميه - يُستخدم القشر فقط.
2. اشطفي القشور تحت ماء بارد سريعاً، نشّفيها وقطّعيها مكعبات دقيقة جداً بحجم 3 مم.
3. انزعي نوى الزيتون وافرميه خشناً، واهرسي الثوم بالسكين حتى يصبح عجينة ناعمة.
4. اقطفي أوراق البقدونس وافرميها فرماً متوسطاً - اتركي السيقان جانباً لأنها تجعل السلطة ليفية.
5. امزجي كل شيء في وعاء مع زيت الزيتون والبابريكا والكمون والفلفل؛ لا حاجة للملح بسبب الليمون المملح.
6. اتركي الخليط يتشرّب النكهات 10 دقائق وقدّميه في وعاء صغير مع الطاجين أو السمك المشوي.