مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

شلاضة الفلفل الحار

فلفل حار أخضر مشوي على النار ومقشّر ثم مهروس مع الثوم والكمون وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات فلفل أخضر حار طويل
• حبتا طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• نصف حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي حبات الفلفل ونشّفيها، ثم اخرقيها مرة واحدة بالشوكة حتى لا تنفجر أثناء الشوي.
2. اشوي الحبات تحت شواية الفرن الساخنة أو مباشرة فوق لهب الغاز 12-15 دقيقة مع تقليبها عدة مرات حتى تتكوّن فقاعات سوداء على كامل قشرتها.
3. اتركي الحبات تتعرّق مغطاة في وعاء لمدة 10 دقائق، ثم أزيلي القشرة والسويقات والبذور ومزّقي اللحم إلى شرائح.
4. قشّري الطماطم وأزيلي بذورها وقطّعيها مكعبات صغيرة؛ اهرسي الثوم مع نصف ملعقة صغيرة ملح والكمون في الهاون حتى تحصلي على عجينة.
5. امزجي شرائح الفلفل ومكعبات الطماطم مع العجينة وزيت الزيتون والخل واهرسيها بالشوكة هرساً خشناً حتى تحصلي على سلطة خشنة.
6. تبّلي بالملح والفلفل، اتركيها 30 دقيقة لتتشرّب النكهات وقدّميها بدرجة حرارة الغرفة مرشوشة بالبقدونس المفروم.