مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

شلاضة الزيتون بالليمون

زيتون أخضر منزوع الماء مع شرائح برتقال طرية وحلقات بصل أحمر وبابريكا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ زيتون أخضر منزوع النوى
• برتقالتان عضويتان
• بصلة حمراء واحدة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة فاخرة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس مفرود
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اشطفي الزيتون وسلقيه في ماء مغلي 5 دقائق ثم بردّيه في ماء بارد - بهذا يفقد جزءاً من محلوله المالح.
2. قشّري برتقالة بسخاء بحيث تُزال معها القشرة البيضاء، وأخرجي الفصوص بسكين حاد من بين الأغشية الفاصلة.
3. اجمعي العصير المتساقط أثناء التقطيع وامزجيه مع عصير البرتقالة الثانية وزيت الزيتون والبابريكا والكمون.
4. قطّعي البصل الأحمر حلقات رفيعة جداً وانقعيها في ماء بارد 5 دقائق لتفقد حدّتها.
5. امزجي الزيتون وفصوص البرتقال وحلقات البصل المصفّاة بلطف مع التتبيلة، وصحّحي بملح خفيف.
6. اتركي السلطة تبرد 15 دقيقة، ثم رشّيها بالبقدونس المفروم خشناً وقدّميها باردة جيداً مع خبز الفطير.