مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

يوغورتلو إسبانك (سبانخ بالزبادي)

سبانخ مسلوقة مع البصل في زيت الزيتون، ممزوجة برفق مع زبادي بالثوم وتُقدَّم باردة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سبانخ
• 500 غ زبادي (10٪ دسم)
• 1 بصلة
• 3 فص ثوم
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف (بول بيبر)
• 1 خبز فطير

طريقة التحضير

1. اغسل السبانخ عدة مرات في ماء ساكن، أزل السيقان الغليظة وقطّع الأوراق خشنًا؛ قطّع البصلة ناعمًا، واهرس الثوم مع رشة ملح إلى عجينة.
2. اغلِ ماءً مالحًا وفيرًا، اسلق السبانخ 1–2 دقيقة حتى ينكمش تمامًا، برّده فورًا بماء بارد واعصره بقوة.
3. سخّن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة وقلّب مكعبات البصل على نار متوسطة 5–6 دقائق حتى تصبح شفافة ولينة وتفوح منها رائحة حلوة.
4. أضف السبانخ المعصور، رشّ الملح وقلّبه 3–4 دقائق حتى لا يتبقى سائل في المقلاة؛ ثم اتركه يبرد تمامًا.
5. اخلط الزبادي مع عجينة الثوم حتى يصبح ناعمًا وامزج السبانخ البارد معه برفق حتى يظهر الخليط بلون أخضر فاتح متجانس.
6. برّده 30 دقيقة على الأقل، رتّبه في طبق ضحل، رشّ عليه بقية زيت الزيتون والفلفل الحار المجفف وقدّمه مع خبز فطير.