مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

أرناووت جيغري (كبدة أرناؤوطية)

مكعبات كبد الحمل المقلية المغطاة بالدقيق مع سلطة البصل والسماق، تُقدَّم فاترة كمقبلات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبد حمل
• 200 مل حليب
• 80 غ دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 500 مل زيت قلي
• 2 بصلة حمراء
• 1 ملعقة كبيرة سماق
• 1 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ليمونة

طريقة التحضير

1. نظّف كبد الحمل من الأغشية والعروق، قطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم، وانقعه في الحليب 20 دقيقة – فهذا يزيل النكهة الحادة.
2. من أجل السلطة، قطّع البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رقيقة جدًا، وافركه مع السماق ونصف ملعقة صغيرة ملح 3 دقائق، اشطفه بماء بارد، اعصره، وامزجه مع البقدونس المفروم.
3. أخرج مكعبات الكبد من الحليب، جفّفها جيدًا بمنشفة ورقية، ثم فقط بعد ذلك رجّها بقوة مع الدقيق والبابريكا وبقية الملح في كيس.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية – يجب أن ترتفع فتافيت الدقيق فورًا مع فقاعات.
5. اقلِ المكعبات على دفعات 2–3 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية ويبقى الكبد من الداخلورديًا قليلًا؛ صفّها على ورق مطبخ دون تكديسها.
6. رتّبها فاترة على طبق، ضع سلطة البصل والسماق إلى جانبها، وقدّمها مع شرائح الليمون.