مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

سيغلينو ماني

شرائح لحم ضأن من منطقة ماني، تُطهى بقشر البرتقال والشمر وتُدخّن فوق أعشاب عطرية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ كتف ضأن (بدون عظم)
• 2 برتقالة عضوية
• 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
• 2 ورقة غار
• 150 مل زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى شرائح بسماكة 3 سم تقريبًا، وادهنه بالملح البحري والثوم المهروس وخل النبيذ الأحمر و1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة طوال الليل.
2. في اليوم التالي جفّف اللحم بمنشفة ورقية واطهه مغطى في قدر واسع مع عصير برتقالة واحدة وورق الغار و200 مل ماء على نار هادئة 45-55 دقيقة حتى يصبح طريًا يتفتت بالشوكة.
3. قشّر قشر البرتقالة الثانية بشكل رقيق وضعه مع بقية بذور الشمر والأوريغانو في طبق شواء فوق الجمر أو على الموقد حتى يبدأ بالتصاعد دخانًا كثيفًا.
4. ضع شرائح اللحم المصفّاة على شبكة فوق الأعشاب المدخّنة، وغطّها ودخّنها 12-15 دقيقة حتى تفوح منها رائحة كهرمانية من الخارج.
5. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة، ورتّبه في وعاء زجاجي نظيف وغطّه تمامًا بزيت الزيتون - يحفظ بهذه الطريقة أسبوعين في الثلاجة.
6. للتقديم، أخرج الشرائح من الزيت وسخّنها قليلًا في المقلاة وقدّمها مع شرائح البرتقال والخبز كمقبلات.