مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

زيتون مكسور تساكيستيس

زيتون أخضر مكسور، منقوع بالثوم والليمون وبذور الكزبرة ومغطى بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ زيتون أخضر
• 4 فصوص ثوم
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 150 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 شريط قشر برتقال عضوي
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. اضرب كل حبة زيتون أخضر بالجانب المسطح من سكين ثقيلة أو بمدقة خشبية حتى تتشقق القشرة وتظهر النواة دون إخراجها.
2. ضع الزيتون المكسور في وعاء، غطِّه بماء بارد وانقعه 24 ساعة، مع تغيير الماء ثلاث مرات – هذا يزيل المرارة.
3. حمّص بذور الكزبرة في مقلاة جافة 1-2 دقيقة دون دهن حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها خشناً في الهاون.
4. قطّع الثوم إلى شرائح رقيقة، اعصر الليمون وقطّع قشر البرتقال إلى خيوط رفيعة.
5. ضع الزيتون المصفّى مع الثوم وبذور الكزبرة وقشر البرتقال والأوريغانو والملح البحري وعصير الليمون في مرطبان نظيف وغطِّه تماماً بزيت الزيتون.
6. اترك المرطبان المغلق في مكان بارد 3 أيام ليتشرّب النكهة، وقدّم الزيتون مع قليل من زيت التتبيل في طبق مسطح مع الأوزو.