مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

سلطة بلح البحر

سلطة بلح بحر باردة بالليمون والبقدونس وزيت الزيتون، متبّلة بالبصل الأحمر والكبر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ بلح بحر
• 1 بصلة حمراء
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 2 ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة كبر
• 2 فص ثوم
• 100 مل نبيذ أبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افركي بلح البحر جيداً تحت ماء بارد، انزعي الخيوط وارمي كل قطعة مفتوحة لا تُغلق عند النقر عليها.
2. اغلي النبيذ الأبيض مع فص ثوم مسحوق في قِدر كبيرة، أضيفي بلح البحر واطهيه مغطى على نار قوية 5-6 دقائق حتى تُفتح الأصداف.
3. صفّي بلح البحر، أخرجي اللحم وارمي القطع التي بقيت مغلقة؛ دعي اللحم يبرد تماماً.
4. قطّعي البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة جداً، ابشري فص الثوم الثاني ناعماً، افرمي البقدونس خشناً وصفّي الكبر.
5. اخفقي زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والملح والفلفل لعمل تتبيلة، وقلّبي لحم بلح البحر فيها مع البصل والكبر والبقدونس.
6. ضعي السلطة في الثلاجة ساعة على الأقل، تذوّقيها مرة أخرى قبل التقديم وقدّميها باردة كمقبّلات في طبق مسطح.