مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

كرات حمص سيفنوس

كرات حمص من جزيرة سيفنوس بالكثير من البصل والكمون، مطحونة خشناً ومقلية حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ حمص جاف
• 2 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 400 مل زيت زيتون
• 1 ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص طوال الليل في ماء بارد وفير في اليوم السابق، وفي اليوم التالي يُصفّى ويُترك يجف جيداً؛ لا يُسلق.
2. يُطحن الحمص النيء مع البصل المقطع قطعاً كبيرة في مفرمة كهربائية حتى يتكوّن خليط خشن ومفتت قليلاً - يجب ألا يصبح معجوناً ناعماً.
3. يُفرم البقدونس ناعماً ويُعجن مع الكمون والأوريغانو وثلاث ملاعق كبيرة من الطحين والملح والفلفل مع الخليط حتى يتماسك عند الضغط عليه.
4. تُشكّل من الخليط نحو 20 كرة مسطحة وتُبرَّد 15 دقيقة حتى تبقى متماسكة أثناء القلي.
5. يُسخّن زيت الزيتون إلى 170 درجة مئوية، وتُمرَّر الكرات في الطحين المتبقي وتُقلى غاطسة على دفعات 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومتشققة ومقرمشة من الخارج.
6. تُصفّى على ورق مطبخ، تُملّح قليلاً، وتُقدَّم ساخنة مع أرباع الليمون.