مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

مخلل الكرنب الأسود

كرنب أسود من منطقة البحر الأسود، مخمّر في محلول ملحي ويُقدّم كمقبل شتوي حامض ومقرمش.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ كرنب أسود
• 1.5 لتر ماء
• 60 غ ملح خشن
• 1 رأس ثوم
• 100 مل خل نبيذ
• 1 ملعقة صغيرة حمص
• 2 فلفل حار أحمر
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي الكرنب الأسود، أزيلي العروق الوسطى الصلبة ومزّقي الأوراق إلى قطع بعرض راحة اليد؛ التخمير لاحقًا يستغرق 2-3 أسابيع.
2. اغلي الماء مع الملح الخشن حتى يذوب تمامًا، واتركي المحلول يبرد تمامًا حتى درجة حرارة الغرفة.
3. افصلي رأس الثوم إلى فصوص وقشّريها، اشقّي الفلفل الحار طوليًا مرة واحدة.
4. رتّبي أوراق الكرنب والثوم والفلفل الحار وحبوب الفلفل والحمص - فهو يحفّز التخمير - في برطمان نظيف سعة 2 لتر واضغطي عليها بإحكام.
5. اسكبي الخل والمحلول البارد حتى يغطي كل شيء، ضعي طبقًا صغيرًا كثقل على الكرنب وأغلقي البرطمان بخفة.
6. اتركيه في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة 2-3 أسابيع حتى يصبح المحلول عكرًا وتفوح منه رائحة حامضة، ثم خزّنيه في مكان بارد وقدّميه كمقبل مع الفاصولياء والخبز المسطح.