مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

أعشاب برية مقلية

أعشاب بحر إيجه البرية مقلّبة بزيت الزيتون وتُقدّم فاترة مع الكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ سلق
• 200 غ أوراق الهندباء البرية
• 1 حزمة أوراق شومر خضراء
• 1 بصلة
• 2 فصوص ثوم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي السلق وأوراق الهندباء البرية وأوراق الشومر عدة مرات جيدًا، أزيلي سيقان السلق السميكة وقطّعي كل شيء إلى شرائح بعرض 3 سم.
2. اغلي ماء مملحًا بكثرة، اسلقي الأعشاب دقيقتين، بردّيها فورًا بماء بارد واعصريها جيدًا - هذا يزيل المرارة.
3. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة وقطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة.
4. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقلّبي البصل 5-6 دقائق على حرارة متوسطة حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي الثوم دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
5. أضيفي الأعشاب المعصورة، تبّليها بالملح وقلّبيها مكشوفة 4-5 دقائق حتى تتبخر الرطوبة ويصبح كل شيء لامعًا.
6. قدّميها فاترة على طبق مسطح، رشّي عليها باقي زيت الزيتون وقدّميها مع شرائح الليمون للعصر.