مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

بريوات الخضار الباردة

مثلثات عجين رقيقة ومقرمشة محشوة بحشوة خضار متبّلة من الجزر والكوسا والجبنة، تُقدَّم باردة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 10 رقائق عجين فيلو
• 3 حبات جزر
• حبتا كوسا
• بصلة واحدة
• 3 فصوص ثوم
• 100 غ جبنة فيتا
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• بيضة واحدة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. بشر الجزر والكوسا بشرًا خشنًا، ومزج بشر الكوسا مع ملعقة صغيرة من الملح وتركه 10 دقائق ثم عصره جيدًا.
2. تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وتشويح البصل المقطّع ناعمًا مع الثوم المفروم 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا، ثم تحميص الكمون والبابريكا معهما 30 ثانية.
3. إضافة بشر الجزر والكوسا وقليهما دون غطاء 8-10 دقائق حتى يجف الخليط ولا يلتصق شيء بقاع المقلاة؛ يُترك ليبرد تمامًا.
4. إضافة جبنة الفيتا المفتتة والكزبرة المفرومة والبيضة إلى الحشوة الباردة وتقليبها، ثم التبل بالملح والفلفل بسخاء.
5. تقطيع رقائق الفيلو إلى شرائط بعرض 8 سم، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند طرف كل شريط، ثم طيها بالتتابع على شكل مثلثات وإغلاق الطرف بقليل من الزيت.
6. وضع البريوات على صينية ودهنها ببقية زيت الزيتون، وخبزها على 200 درجة مئوية 18-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية، ثم تركها تبرد وتقديمها باردة كمازة.