مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

شلادة العدس

عدس بني مطبوخ حتى يصبح متماسكًا ويُمزج باردًا مع الكزبرة والبصل وكمية وفيرة من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ عدس بني
• بصلة حمراء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة طازجة
• ليمونتان عضويتان
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ورقة غار واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. غسل العدس في مصفاة ووضعه في قدر مع ورقة الغار وضعف كميته من الماء دون إضافة ملح.
2. طهي العدس 20-25 دقيقة على نار هادئة حتى يصبح متماسكًا وقشرته سليمة، ثم تصفيته وتبريده بماء بارد.
3. دق الثوم مع رشة ملح في الهاون ثم خلطه مع الكمون والبابريكا وعصير الليمونتين وزيت الزيتون.
4. تقطيع البصل الأحمر مكعبات صغيرة، وتقطيع الكزبرة مع سيقانها الطرية تقطيعًا خشنًا.
5. مزج العدس المصفّى مع التتبيلة والبصل وثلثي الكزبرة، ثم التبل بالملح والفلفل بسخاء.
6. تبريد السلطة 30 دقيقة على الأقل، ورشّ بقية الكزبرة قبل التقديم وتقديمها باردة.