مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

لاب لحم البقر

لحم بقر مفروم مطهو في عصارته الخاصة فقط، ومتبّل بمسحوق الأرز المحمص والفلفل الحار والنعناع والليمون الحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقر مفروم
• 3 ملاعق كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 4 حبات شالوت
• حزمة نعناع واحدة
• 3 حبات بصل أخضر
• حزمة كزبرة واحدة
• 100 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. حمّص أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح منه رائحة جوزية، ثم اطحنه في الهاون إلى مسحوق خشن.
2. قطّع الشالوت إلى حلقات رفيعة، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات، وانزع أوراق النعناع والكزبرة وقطّعها تقطيعاً خشناً.
3. اغلِ الماء في مقلاة واسعة، أضف لحم البقر المفروم واطهُه على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق مع تفتيته بالملعقة حتى يصبح متفتتاً ومطهواً تماماً للتو.
4. ارفع المقلاة عن النار وامزج اللحم المفروم مع صلصة السمك وعصير الليمون والسكر ومسحوق الفلفل الحار وهو لا يزال ساخناً.
5. أضف ثلثي مسحوق الأرز المحمص مع الشالوت والبصل الأخضر واتركه دقيقتين حتى يمتص المسحوق العصارة.
6. أضف النعناع والكزبرة في النهاية فقط، ورشّ باقي مسحوق الأرز المحمص، وقدّم الطبق فاتراً مع الأرز اللزج والملفوف الأبيض النيء.