مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

لاب سمك السلور

فيليه سمك السلور مطهو ومُفتَّت، متبَّل بمسحوق الأرز المحمص والفلفل الحار والبصل الأخضر وكمية وفيرة من الليمون الحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك السلور
• 3 ملاعق كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 1.5 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 4 حبات شالوت
• 4 حبات بصل أخضر
• حزمة نعناع واحدة
• حزمة كزبرة واحدة
• 2 عود عشب الليمون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. حمّص أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح منه رائحة جوزية، ثم اطحنه في الهاون إلى مسحوق خشن.
2. رشّ الملح على فيليه سمك السلور واطهُه في مبخرة فوق ماء يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لحمه أبيض ويتفتت بسهولة بالشوكة.
3. اترك السمك يبرد قليلاً، وأزل أي عظام إن وجدت، ثم فتّت اللحم بشوكتين إلى قطع خشنة.
4. قطّع عشب الليمون من ثلثه السفلي الطري فقط إلى حلقات رفيعة جداً، وقطّع الشالوت إلى حلقات ناعمة، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات.
5. امزج قطع السمك وهي لا تزال دافئة مع عصير الليمون وصلصة السمك والسكر ومسحوق الفلفل الحار وثلثي مسحوق الأرز المحمص برفق دون أن تسحقها.
6. أضف عشب الليمون والشالوت والبصل الأخضر والنعناع والكزبرة، ورشّ باقي مسحوق الأرز المحمص، وقدّم الطبق فاتراً مع الأرز اللزج.