مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

نام توك غاي يانغ

سلطة إيسان من شرائح دجاج مشوي مع مسحوق الأرز المحمص والليمون الحامض والفلفل الحار وكمية وفيرة من النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه فخذ دجاج
• 2 ملعقة كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الحامض
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 3 حبات شالوت
• 4 عيدان بصل أخضر
• 1 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. دقّ فيليه فخذ الدجاج ليصبح مسطحًا، ادهنه بملعقة كبيرة من صلصة السمك والزيت واتركه يتبّل 20 دقيقة في حرارة الغرفة.
2. حمّص أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة 6-8 دقائق مع الرجّ المستمر حتى يصبح ذهبيًا وتفوح منه رائحة تشبه المكسرات، ثم اهرسه في الهاون إلى مسحوق خشن.
3. اشوِ اللحم على الشواية الساخنة أو في مقلاة الشواء 5-6 دقائق لكل جانب حتى تظهر على الجلد آثار شيّ داكنة ويخرج العصير صافيًا، ثم اتركه يرتاح 5 دقائق.
4. قطّع الشالوت شرائح رفيعة والبصل الأخضر قطعًا بطول 2 سم، واقطف أوراق النعناع والكزبرة.
5. اخلط عصير الليمون الحامض وبقية صلصة السمك وسكر النخيل ورقائق الفلفل الحار في وعاء كبير حتى يذوب السكر.
6. قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة، وقلّبه وهو لا يزال فاترًا مع الشالوت والبصل الأخضر والأعشاب في التتبيلة، ثم أضف مسحوق الأرز المحمص أخيرًا وقدّمه فورًا.