مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

بيني شوغا

أعواد زنجبيل رفيعة جدًا منقوعة في محلول أوميزو المالح، تكتسب لونًا أحمر قويًا على مدى أيام وتُرافق الياكيسوبا والغيودون.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ زنجبيل
• ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 200 مل أوميزو (خل البرقوق، أو بديلًا خل أرز + حبتا أوميبوشي)
• ملعقتان كبيرتان خل أرز
• ملعقة صغيرة سكر
• برطمان بغطاء لولبي (500 مل)

طريقة التحضير

1. اكشط قشر الزنجبيل بملعقة، ثم قطّعه بسكين حاد أولًا إلى شرائح رفيعة جدًا، وبعدها إلى أعواد رفيعة بسماكة 2–3 مم.
2. اخلط الأعواد مع الملح البحري الخشن واتركها ساعة كاملة في مصفاة حتى تفقد كمية ملحوظة من الماء وتصبح مرنة.
3. اغلِ كمية وفيرة من الماء، واسلق أعواد الزنجبيل فيه 30 ثانية، ثم صفّها فورًا واعصرها بقوة بين طبقتين من قماش المطبخ.
4. اخلط الأوميزو مع خل الأرز والسكر حتى يذوب السكر تمامًا، وضع أعواد الزنجبيل وهي لا تزال دافئة في البرطمان المعقّم.
5. صبّ المحلول حتى يغطي الزنجبيل تمامًا، وأغلق البرطمان وضعه في مكان بارد 3 أيام على الأقل – سيكتسب الزنجبيل خلالها لونًا أحمر زاهيًا.
6. للتقديم، اخرج كمية صغيرة بعيدان نظيفة، ودعها تتقطر قليلًا، ثم كوّمها كطبق جانبي حامض حار فوق الياكيسوبا أو الغيودون.