مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

جهال موري

وجبة شارع من كولكاتا من الأرز المنفوش يُرجّ مع زيت الخردل النيء والبصل والفلفل الحار وقطع جوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ أرز منفوش
• 2 بصل
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 بطاطا مسلوقة
• 60 غ سيف (شعيرية حمص مقرمشة)
• 50 غ فول سوداني
• 80 غ جوز الهند المبشور (أو 200 غ جوز هند طازج مبشور)
• 3 ملاعق كبيرة زيت خردل
• ملعقة صغيرة تشاط ماسالا
• 1 ليمونة حامضة
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البصل مكعبات دقيقة جداً، أزل بذور الفلفل الحار وقطّعه حلقات رفيعة، وقشّر البطاطا المسلوقة وقطّعها مكعبات بحجم 1 سم.
2. حمّص الفول السوداني في مقلاة جافة على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته وتظهر بقع داكنة، ثم اتركه يبرد وقطّعه قطعاً خشنة.
3. افحص الأرز المنفوش في وعاء واسع وانزع منه أي حبات طرية – فقط الأرز المقرمش يعطي القوام الصحيح.
4. أضف البصل والفلفل ومكعبات البطاطا وجوز الهند المبشور والفول السوداني وتشاط ماسالا ورشّة ملح قوية، ثم اسكب زيت الخردل النيء فوق الخليط.
5. رجّ كل شيء بيديك أو بين وعاءين لمدة 30 ثانية بقوة حتى يتوزع الزيت بانتظام دون أن يسحق الأرز المنفوش.
6. رشّ فوراً السيف والكزبرة المفرومة وعصير نصف ليمونة، وقدّمه في أكياس ورقية أو أطباق صغيرة قبل أن يلين.