مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

ماسالا بابادام

بابادام مشوي على النار المكشوفة، مغطّى ببصل وطماطم مقطّعين ناعماً وتشاط ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 بابادام مجفف (رقائق عدس أورد)
• 2 بصل
• 3 طماطم
• 1 فلفل أخضر حار
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ملعقتان صغيرتان تشاط ماسالا
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• 1 ليمونة حامضة
• ملعقة كبيرة زيت خردل
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البصل والطماطم منزوعة البذور والفلفل الحار مكعبات دقيقة جداً بحجم 3 مم تقريباً، وافرم الكزبرة ناعماً.
2. اخلط مكعبات الخضار مع تشاط ماسالا ومسحوق الفلفل الحار وزيت الخردل وعصير نصف ليمونة وقليل من الملح، واتركها ترتاح 5 دقائق.
3. صفِّ الخليط بعدها قليلاً في مصفاة حتى لا يُلين عصير الطماطم البابادام لاحقاً.
4. اشوِ البابادام واحداً تلو الآخر بالملقط فوق نار الغاز المكشوفة أو في مقلاة جافة 15-20 ثانية لكل وجه حتى يتموّج وينتفخ ويصبح فاتح اللون.
5. ضع الأقراص المشوية مسطحة على طبق، وغطّها بالخضار بانتظام قبل التقديم مباشرة فقط.
6. رشّ فوقها بقية الكزبرة، ضع إلى جانبها شرائح ليمون، وقدّمها فوراً ما دام البابادام مقرمشاً.