مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

كايري كي لونجي

تشتني حلو وحامض من المانجو الخضراء، مطهو مع الشمر والحبة السوداء وسكر النخيل حتى يصبح بقوام يشبه القطر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 مانجو خضراء
• 150 غ سكر بني
• 3 ملعقة كبيرة زيت خردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة كبيرة حبة سوداء
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 رشة حلتيت (هينغ)
• 250 مل ماء
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّري المانجو الخضراء، افصلي اللب المتماسك عن النواة وقطّعيه إلى شرائح بحجم 2 سم تقريبًا.
2. سخّني زيت الخردل في قدر واسع حتى يبدأ بالتصاعد منه دخان خفيف، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد دقيقة واحدة – بذلك يفقد حدّته.
3. أضيفي الحلتيت وبذور الشمر والحبة السوداء والكمون إلى الزيت وحمّصيها على نار متوسطة 30 ثانية حتى تنفرقع البذور وتفوح رائحتها.
4. أضيفي شرائح المانجو والكركم والفلفل الحار المطحون و1 ملعقة صغيرة ملح، قلّبي قليلًا، ثم أضيفي الماء واطهيها مغطاة على نار هادئة 10 دقائق حتى تصبح طرية.
5. أضيفي السكر البني وحرّكيه، واتركيه يغلي دون غطاء 10-12 دقيقة إضافية حتى تصبح المانجو زجاجية المظهر ويقطر القطر السميك من الملعقة.
6. اتركيه يبرد تمامًا، اسكبيه في وعاء زجاجي نظيف وقدّميه مع البوري أو البراثا أو الدال – يحفظ التشتني في الثلاجة أسبوعين.