مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

فريخوليس مانيادوس

هريس فاصولياء من سونورا، يُخفق مع الحليب وفلفل الأنشو وكمية وفيرة من الجبنة حتى يصبح كريمة حريرية تتمدد خيوطاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 2 حبة فلفل أنشو مجفف
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 200 مل حليب
• 200 غ جبن (نوع أواكساكا، أو جودة فتي مع موزاريلا كبديل)
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملح، فلفل أسود
• 8 تورتيا ذرة

طريقة التحضير

1. افتح فلفل الأنشو وانزع بذوره، حمّصه في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحته، ثم انقعه في ماء ساخن 15 دقيقة.
2. قطّع البصل والثوم مكعبات صغيرة وقلّبهما في الزبدة على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يلين البصل ويكتسب لوناً بنياً خفيفاً.
3. ضع الفاصولياء المصفّاة مع الفلفل المنقوع والأوريغانو المفروك و100 مل من الحليب في الخلاط واهرسها حتى تحصل على هريس ناعم.
4. أضف الهريس إلى البصل والثوم في المقلاة واتركه يغلي على نار متوسطة 10-12 دقيقة مع التحريك المستمر حتى ينفصل عن قاع المقلاة.
5. أضف باقي الحليب تدريجياً مع التحريك، ثم أضف الجبنة المبشورة واستمر في التحريك حتى تحصل على كريمة لامعة مخملية تتمدد خيوطاً؛ تبّل بالملح والفلفل.
6. اسكب الكريمة في طبق مسخّن مسبقاً وقدّمها فوراً مع تورتيا الذرة المسخّنة في المقلاة للغمس.