مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

توستادا التينغا بالدجاج

تورتيلا مقرمشة مع دجاج مطهو بالتشيبوتلي، وهريس فاصولياء وكريما وخس وجبنة كيسو فريسكو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ صدر دجاج
• حبتا تشيبوتلي في صلصة الأدوبو
• 4 حبات طماطم
• بصلة بيضاء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 8 توستادا (أو تورتيلا ذرة مقلية حتى تصبح مقرمشة)
• 300 غ فاصولياء سوداء (معلبة)
• 150 غ كريما (أو قشدة حامضة بدلاً منها)
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا بدلاً منها)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُطهى صدر الدجاج برفق في 1 لتر ماء مملَّح قليلًا مع نصف بصلة وفص ثوم لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفع ويُمزَّق بشوكتين إلى ألياف؛ يُحفظ مرقه جانبًا.
2. تُخلط الطماطم مع التشيبوتلي وفص الثوم المتبقي و100 مل من مرق السلق لتصبح صلصة ناعمة.
3. تُقطَّع باقي البصلة إلى أنصاف حلقات رفيعة وتُقلى في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
4. تُضاف الصلصة والأوريغانو المفروك، وتُترك تنضج مكشوفة 8–10 دقائق، ثم يُضاف الدجاج الممزَّق ويُترك 5 دقائق أخرى حتى يصبح طبق التينغا رطبًا لكن غير سائل؛ يُملَّح ويُتبَّل بالفلفل.
5. تُقلى الفاصولياء المصفاة في باقي زيت الزيتون 5 دقائق، وتُهرَس بمهرس البطاطا حتى تصبح قابلة للدهن.
6. تُدهن التوستادا أولًا بهريس الفاصولياء، ثم يُوضع فوقها التينغا والكريما وجبنة الكيسو فريسكو المفتَّتة، وتُقدَّم فورًا وهي لا تزال مقرمشة.