مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

زيتون بالزعتر

زيتون أسود متبّل بالزعتر والفلفل الحار والثوم وقشر الليمون ومنقوع في زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ زيتون أسود
• 2 ملعقة كبيرة خلطة زعتر
• 1 حبة فلفل أحمر حار
• 2 فص ثوم
• 1 ليمونة عضوية
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضعي الزيتون في مصفاة واغسليه بماء بارد وجففيه جيداً جداً – فخلطة التوابل لا تلتصق على زيتون رطب.
2. اضغطي على كل حبة زيتون برفق بجانب السكين المسطح حتى تتشقق القشرة، ليصل الزيت إلى النواة.
3. أزيلي بذور الفلفل الحار وقطّعيه إلى حلقات رفيعة، قطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة جداً وابشري قشر الليمون ناعماً.
4. سخّني زيت الزيتون قليلاً في مقلاة صغيرة، أضيفي الثوم والفلفل الحار واتركيهما دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة دون أن يتغير لون الثوم، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
5. اخلطي الزيتون مع الزيت المتبّل والزعتر والسماق وقشر الليمون في وعاء خلطاً جيداً، وتبّلي بالفلفل وقليل من الملح.
6. اتركيه ينقع في درجة حرارة الغرفة ساعتين على الأقل، ثم رشّيه بعصير الليمون وقدّميه مع الخبز العربي والشاي.