مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

متبّل لوبية

فاصولياء خضراء مسلوقة حتى الطراوة، مهروسة مع الطحينة والثوم والليمون ومغمورة بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٦٠٠ غرام فاصولياء خضراء
• ٤ ملاعق كبيرة طحينة
• فصا ثوم
• ليمونة واحدة
• ٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقتان كبيرتان صنوبر
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفاصولياء واقطع أطرافها، اسلقها في ماء مملح ١٢-١٥ دقيقة حتى تصبح طرية - لا بأس أن تفقد قوامها المتماسك هنا، وإلا أصبحت الكريمة ليفية.
2. صفِّ الفاصولياء وبرّدها في ماء مثلج ليبقى لونها أخضر، ثم صفِّها جيدًا جدًا.
3. اطحن الثوم مع نصف ملعقة صغيرة ملح في الهاون حتى يصبح معجونة، واخلطه مع الطحينة وعصير الليمون و٣ ملاعق كبيرة ماء بارد حتى تصبح الصلصة فاتحة اللون وكريمية.
4. اهرس الفاصولياء مع صلصة الطحينة والكمون في الخلاط لتحصل على كريمة غير ناعمة تمامًا وذات قوام خفيف، وتبّلها بالملح والفلفل والليمون.
5. حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة ٢-٣ دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا وارفعه فورًا من المقلاة.
6. افرد الكريمة في طبق مسطح، ارسم تجويفًا فيها، املأه بزيت الزيتون وقدّمها مرشوشة بالصنوبر والبقدونس المفروم.