مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

بلح البحر المخلل

بلح بحر مطهو على البخار في تتبيلة من خل النبيذ الأبيض والبابريكا والغار، يُؤكل بارداً من السائل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ بلح بحر
• 150 مل زيت زيتون
• 100 مل خل النبيذ الأبيض
• 6 فصوص ثوم
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 100 مل نبيذ أبيض
• ملح

طريقة التحضير

1. يُنظّف بلح البحر جيداً بالفرشاة تحت الماء الجاري، تُنزع الخيوط وتُرمى كل الأصداف المفتوحة مسبقاً التي لا تنغلق عند الطرق.
2. يُغلى النبيذ الأبيض في قدر كبير، يُضاف بلح البحر ويُطهى مغطى على نار قوية 4-5 دقائق حتى تنفتح الأصداف؛ تُرمى المغلقة منها.
3. يُستخرج لحم بلح البحر، يُصفّى السائل بمصفاة دقيقة ويُحتفظ بـ100 مل منه جانباً.
4. يُقطّع الثوم شرائح ويُقلى في زيت الزيتون على نار هادئة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم يُرفع القدر عن النار ويُقلّب فيه البابريكا وورقتا الغار - كي لا يحترق البابريكا في زيت مغلي.
5. يُضاف خل النبيذ الأبيض وسائل بلح البحر المحتفظ به وحبوب الفلفل الأسود، ويُطهى الكل برفق 5 دقائق ويُتبَّل بالملح.
6. يوضع لحم بلح البحر في السائل الفاتر ويُترك يبرد تماماً ثم يُبرَّد 12 ساعة على الأقل؛ يُقدَّم مع الخبز وقليل من التتبيلة.