مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

بانديريّاس

أسياخ خضار مخلل ملونة من البصل اللؤلؤي والخيار والفلفل والزيتون، تُقدَّم كمقبّل حامض مع النبيذ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ بصل لؤلؤي صغير
• 1 حبة خيار
• 1 حبة فلفل أحمر
• 100 غ زيتون أخضر
• 150 مل خل النبيذ الأبيض
• 150 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. يُغمس البصل اللؤلؤي دقيقة في ماء مغلي ثم يُبرَّد بماء بارد ويُقشّر؛ يُقطّع الخيار شرائح بسماكة 2 سم والفلفل المنزوع البذور مربعات بنفس الحجم.
2. يُغلى خل النبيذ الأبيض مع الماء والسكر والملح البحري وورقة الغار وحبوب الفلفل ويُترك يفور مكشوفاً دقيقتين حتى يذوب السكر والملح.
3. يُضاف البصل اللؤلؤي والفلفل إلى السائل الساخن، يُرفع عن النار ويُترك يتشرّب 10 دقائق حتى يبقى فيه قرمشة مع اكتساب الحموضة.
4. تُضاف شرائح الخيار في النهاية فقط ويُترك الكل يبرد تماماً في السائل، ويُفضَّل طوال الليل في الثلاجة.
5. تُنظَّم الخضار المصفاة مع الزيتون بالتناوب على 16 سيخاً خشبياً صغيراً، مع وضع حبة زيتون في الطرف الخارجي لكل سيخ.
6. تُرتّب البانديريّاس على طبق مسطّح، تُرشّ بزيت الزيتون وتُقدَّم مبردة جيداً مع النبيذ أو البيرة.