مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

باذنجان ألماغرو المتبّل

باذنجان صغير من لا مانتشا، مسلوق قليلاً ومنقوع في تتبيلة من الكمون والثوم والبابريكا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ باذنجان صغير
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
• 250 مل خل النبيذ الأبيض
• 500 مل ماء
• 120 مل زيت زيتون
• 1 حبة فلفل أحمر مستطيل
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. اغسل الباذنجان، وقصّر عنق الساق مع ترك الأوراق الكأسية، واشرط كل حبة طولياً حتى المنتصف.
2. اغلِ الماء مع 150 مل من خل النبيذ الأبيض والملح البحري، وأضف الباذنجان واتركه ينضج مكشوفاً 10-12 دقيقة حتى يخترقه عود خشبي بسهولة دون أن يتفكك.
3. صفِّ الباذنجان وانقعه في ماء مثلج، ثم اتركه يقطر لمدة 20 دقيقة على شبك مع جعل جهة القطع للأسفل.
4. حمّص بذور الكمون على نار جافة دقيقة واحدة، ثم اسحقها مع الثوم ورشة ملح في الهاون، وأضف نوعي البابريكا وباقي الخل وزيت الزيتون وحرّك.
5. قطّع الفلفل الأحمر المستطيل إلى شرائح رفيعة، أدخلها في شقوق الباذنجان، ورصّ حبات الباذنجان بإحكام في مرطبان أو وعاء.
6. اسكب التتبيلة حتى تغطي كل شيء، واتركها تتشرّب في البرّاد لمدة 24 ساعة على الأقل؛ أعدها إلى حرارة الغرفة قبل التقديم.