مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

سوبلي بقلب الجبنة

كرات أرز رومانية من ريزوتو الطماطم بقلب من الموزاريلا، تسحب خيوطًا طويلة من الجبنة عند كسرها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز ريزوتو
• 1 لتر مرقة دجاج
• 400 غ طماطم مصفاة
• 1 بصلة
• 80 غ جبنة بارميزان
• 200 غ جبنة موزاريلا
• 2 بيضة
• 150 غ بقسماط
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تقطيع البصلة إلى مكعبات ناعمة جدًا وتشويحها في زيت الزيتون على نار هادئة 5 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم إضافة الأرز وتحميصه 2 دقيقة مع التحريك حتى تلمع الحبات.
2. إضافة الطماطم المصفاة وتركها تتقلص، ثم إضافة مرقة الدجاج الساخنة مغرفة تلو الأخرى مع التحريك 16-18 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح الخليط كثيفًا جدًا.
3. إضافة الزبدة والبارميزان المبشور وتتبيل الخليط بالملح والفلفل بسخاء، ثم فرد الريزوتو على صينية وتركه يبرد تمامًا لمدة ساعتين على الأقل.
4. تقطيع الموزاريلا إلى أعواد بطول 2 سم؛ وتشكيل كرة من كل ملعقتين كبيرتين من الأرز بأيدٍ مبللة، ووضع عود جبنة في الوسط وإغلاق الخليط حوله بإحكام.
5. تشكيل الكرات على هيئة بيضاوية وتمريرها في البيض المخفوق ثم في البقسماط، وتبريدها 15 دقيقة ليلتصق الطلاء.
6. القلي في زيت ساخن على 180 درجة مئوية على دفعات 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، وتصفيتها على ورق مطبخ وتقديمها فورًا بينما لا يزال القلب يسحب الخيوط.