مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

كاربتشو الأخطبوط

تيرين أخطبوط مضغوط تُقطَّع منه شرائح رقيقة جداً وتُقدَّم متبّلة بالليمون وزيت الزيتون والبقدونس.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,2 كغ أخطبوط (جاهز للطبخ)
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 بصلة
• 2 حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس أملس
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 عود كرفس

طريقة التحضير

1. اغلي كمية وافرة من الماء مع نصفي البصلة وعود الكرفس وورق الغار وحبوب الفلفل، ثم اغمسي الأخطبوط فيه ثلاث مرات سريعة حتى تتجعد أذرعه.
2. اغمري الأخطبوط بالكامل واطهيه على نار هادئة جداً دون أن يغلي لمدة 50–60 دقيقة حتى تدخل الشوكة في أحد الأذرع دون مقاومة، ثم اتركيه يبرد في المرقة 20 دقيقة.
3. قصّي زجاجة بلاستيكية سعة 1,5 لتر أعلى الكتف واحشري الأخطبوط الدافئ داخلها بإحكام قطعة قطعة حتى لا يبقى أي فراغ.
4. أغلقي الزجاجة بغلاف بلاستيكي وضعي عليها ثقلاً واعصريها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تتشكل تيرين متماسكة.
5. شقّي الزجاجة طولياً وأخرجي التيرين، ثم قطّعيها بسكين حاد جداً إلى شرائح سمك 2 ملم ورصّيها متراكبة كالقرميد في الأطباق.
6. رشّي عليها زيت الزيتون وعصير حبة ليمون واحدة، ثم رشّي الملح البحري الخشن والبقدونس المفروم ناعماً وقدّميها باردة جداً مع أرباع حبة الليمون الثانية.