مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

كابوناتا الخرشوف الصقلية

خرشوف صقلي بنكهة حلوة حامضة مع الكرفس والزيتون الأخضر والكبر، يُقدَّم فاتراً أو بارداً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات خرشوف
• 2 عود كرفس
• 1 بصلة
• 100 غ زيتون أخضر
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 200 غ طماطم مصفاة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 حبة ليمون
• 1/2 حزمة ريحان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي الخرشوف وقسّميه أرباعاً، اكشطي اللب الشعري وضعي القطع فوراً في ماء بارد مع عصير حبة ليمون.
2. قطّعي الكرفس إلى قطع بعرض 1 سم واسلقيه في ماء مملح يغلي 3 دقائق، ثم بردّيه بالماء البارد وصفّيه.
3. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وحمّري أرباع الخرشوف المصفاة 8–10 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح أسطح القطع ذهبية، ثم أخرجيها.
4. قلّبي البصل المقطع مكعبات صغيرة في باقي الزيت 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، أضيفي الطماطم المصفاة واتركيها تغلي 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة بوضوح.
5. أضيفي السكر وخل النبيذ الأبيض وقلّبي، اتركيه يغلي مكشوفاً دقيقتين حتى تزول رائحة الخل الحادة، ثم أضيفي الخرشوف والكرفس والزيتون والكبر واتركيها تتشرّب النكهة على نار هادئة 5 دقائق.
6. تبّلي بالملح والفلفل وعصير حبة الليمون الثانية، رشّي أوراق الريحان المقطوفة وقدّميها فاترة أو باردة في اليوم التالي.