مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

سلطة عدس أخضر بجبنة الماعز الساخنة

عدس لو-بوي مسلوق مع الحفاظ على قوامه في تتبيلة الخردل، متوَّج بشرائح جبنة ماعز محمَّرة في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ عدس لو-بوي
• 1 أسطوانة جبنة ماعز
• 2 جزرة
• 1 كرنب صغير (شالوت)
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• 1 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 غصن زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقَّى العدس، يُشطَف بماء بارد ويُوضَع مع جزرة مقشرة مقطَّعة نصفين وغصن الزعتر في ماء وفير غير مملَّح.
2. يُطهى مكشوفاً على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يصبح العدس طرياً مع بقاء شكله وقوامه، ثم يُملَّح ويُصفَّى دون تبريده بالماء البارد.
3. يُخلَط خردل ديجون وخل النبيذ الأبيض والعسل والملح والفلفل، ويُضاف زيت الزيتون تدريجياً مع التحريك حتى تتماسك التتبيلة قليلاً.
4. يُقطَّع الكرنب الصغير مكعبات دقيقة، تُقطَّع الجزرة الثانية مكعبات صغيرة، ويُخلَط كلاهما مع التتبيلة تحت العدس وهو لا يزال دافئاً – فهو يمتص الحموضة بشكل أفضل وهو دافئ.
5. تُقطَّع أسطوانة جبنة الماعز إلى ثماني شرائح، توضع على صينية خبز وتُحمَّر تحت الشواية عند 220 درجة مئوية لمدة 4–5 دقائق حتى يظهر على السطح فقاعات ذهبية.
6. يُوزَّع العدس الفاتر على أطباق، توضع فوقه شريحتا جبنة، يُرَشّ بالبقدونس المفروم ويُقدَّم فوراً.